Osso Buco: Zengin Lezzetlerin Birleşimi
Osso buco, İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Dana incik, sebzeler ve şarapla hazırlanan bu lezzetli yemek, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Osso buco, İtalya’nın kuzeyindeki Lombardiya bölgesinden gelmektedir ve adı “kemikli delik” anlamına gelir. Bu isim, dana inciğin ortasındaki kemiğin etrafındaki delikten gelmektedir.
Osso Buco’nun Tarihi
Osso buco’nun tarihi, 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bu yemek, ilk olarak Milano’da hazırlanmış ve kısa sürede tüm İtalya’ya yayılmıştır. Osso buco, özellikle işçi sınıfı arasında popüler bir yemekti, çünkü dana incik nispeten ucuz bir et türüydü. Günümüzde osso buco, İtalyan restoranlarının vazgeçilmez yemeklerinden biridir ve dünya çapında birçok kişi tarafından sevilmektedir.
Osso Buco’nun Malzemeleri
Osso buco yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 4 adet dana incik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (incecik doğranmış)
- 2 adet havuç (incecik doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (incecik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (incecik doğranmış)
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 1 su bardağı dana suyu
- 1 su bardağı domates suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı biberiye
- 1 defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
Osso Buco’nun Yapılışı
- Dana incikleri bir tencereye alın ve zeytinyağı ile birlikte kavurun.
- Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- Kırmızı şarabı tencereye ekleyin ve alkolü uçana kadar pişirin.
- Dana suyu, domates suyu, domates salçası, kekik, biberiye ve defne yaprağını tencereye ekleyin.
- Tencereyi kısık ateşe alın ve yaklaşık 2 saat pişirin.
- Dana incikler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın ve servis yapın.
Osso Buco’nun Servisi
Osso buco, genellikle risotto veya polenta ile servis edilir. Ayrıca, haşlanmış sebzeler veya salata ile de servis edilebilir. Osso buco, sıcak olarak servis edilmelidir.
Osso Buco’nun Püf Noktaları
- Osso buco yaparken dana inciklerin taze olmasına dikkat edin.
- Dana incikleri kavururken yüksek ateşte kavurun. Bu, etin dışının kızarmasını ve içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.
- Osso buco’yu kısık ateşte pişirin. Bu, etin yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacaktır.
- Osso buco’yu servis yapmadan önce dinlendirin. Bu, etin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Osso Buco’nun Faydaları
Osso buco, protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından zengin bir yemektir. Bu nedenle, sağlıklı bir beslenme programının parçası olarak tüketilebilir. Osso buco, ayrıca, düşük kalorili bir yemektir. Bu nedenle, kilo vermek isteyen kişiler tarafından da tüketilebilir.
Osso Buco’nun Çeşitleri
Osso buco, farklı bölgelerde farklı şekillerde yapılabilir. Örneğin, bazı bölgelerde osso buco’ya pirinç veya makarna eklenir. Bazı bölgelerde ise osso buco, fırında pişirilir.