Sirloin: Bir Et Kesimi ve Tarihi
Sirloin, sığırın bel kısmından elde edilen bir et kesimidir. Genellikle biftek, rosto veya kızartma yapmak için kullanılır. Sirloin, lezzetli ve yumuşak bir ettir ve birçok farklı şekilde pişirilebilir.
Sirloin kelimesi, Fransızca “surlonge” kelimesinden türemiştir. Bu kelime, “bel” anlamına gelen “sur” ve “uzun” anlamına gelen “longe” kelimelerinden oluşur. Sirloin, ilk olarak 16. yüzyılda İngiltere’de kullanılmaya başlanmıştır.
Sirloin, yüzyıllar boyunca İngiliz mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Geleneksel olarak, sirloin biftekleri açık ateşte veya mangalda pişirilirdi. Günümüzde, sirloin biftekleri genellikle tavada veya fırında pişirilir.
Sirloin, sadece İngiliz mutfağında değil, diğer birçok ülkenin mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Örneğin, Arjantin’de sirloin biftekleri “bife de chorizo” olarak bilinir ve genellikle chimichurri sosuyla servis edilir. Brezilya’da ise sirloin biftekleri “picanha” olarak bilinir ve genellikle pirinç ve fasulye ile servis edilir.
Sirloin, lezzetli ve yumuşak bir et olduğu için birçok farklı şekilde pişirilebilir. Biftek, rosto, kızartma veya güveç yapmak için kullanılabilir. Sirloin, ayrıca, hamburger ve köfte yapmak için de kullanılabilir.
Sirloin Pişirme İpuçları
- Sirloin biftekleri pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Sirloin bifteklerini yüksek ateşte kısa bir süre pişirin.
- Sirloin bifteklerini pişirdikten sonra dinlendirin.
- Sirloin bifteklerini istediğiniz sosla servis edin.
Sirloin Çeşitleri
- Striploin: Striploin, sirloin’in en popüler kesimidir. Genellikle biftek yapmak için kullanılır.
- Ribeye: Ribeye, sirloin’in daha yağlı bir kesimidir. Genellikle biftek veya rosto yapmak için kullanılır.
- T-bone: T-bone, sirloin ve bonfile’nin birleştiği bir kesimdir. Genellikle biftek yapmak için kullanılır.
- Porterhouse: Porterhouse, T-bone’a benzer bir kesimdir, ancak daha büyük ve daha kalın bir kemiğe sahiptir. Genellikle biftek veya rosto yapmak için kullanılır.
Sirloin’in Faydaları
- Sirloin, protein açısından zengin bir besindir.
- Sirloin, demir, çinko ve B12 vitamini açısından da zengindir.
- Sirloin, düşük kalorili bir besindir.
- Sirloin, sindirimi kolay bir besindir.
Sirloin’in Zararları
- Sirloin, yüksek kolesterol içeren bir besindir.
- Sirloin, yüksek doymuş yağ içeren bir besindir.
- Sirloin, fazla tüketildiğinde kalp hastalığı ve obezite riskini artırabilir.
Sirloin’in Besin Değerleri
- 100 gram sirloin biftek:
- Kalori: 200
- Protein: 25 gram
- Yağ: 10 gram
- Karbonhidrat: 0 gram
- Demir: 2 miligram
- Çinko: 5 miligram
- B12 vitamini: 2 mikrogram