Kereviz İngilizce: Celery
Kereviz (Apium graveolens), maydanozgiller (Apiaceae) familyasından, Akdeniz kıyılarına özgü, sapları yenilen iki yıllık bir bitkidir. Kereviz, sapları için yetiştirilen bir sebzedir. Sapları genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır. Kerevizin yaprakları da yenilebilir ve genellikle garnitür olarak kullanılır.
Kerevizin Kökeni ve Tarihi
Kereviz, Akdeniz kıyılarına özgü bir bitkidir. İlk olarak MÖ 2000 civarında Mısır’da yetiştirildiği düşünülmektedir. Daha sonra Yunanistan ve Roma’ya yayılmış ve sonunda Avrupa’nın diğer bölgelerine ulaşmıştır. Kereviz, 16. yüzyılda Amerika’ya getirilmiştir.
Kerevizin Besin Değeri
Kereviz, düşük kalorili ve yüksek lifli bir sebzedir. Ayrıca A vitamini, C vitamini, K vitamini ve potasyum açısından zengindir. Kereviz ayrıca folat, demir ve kalsiyum içerir.
Kerevizin Faydaları
Kerevizin birçok sağlık yararı vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Kolesterolü düşürür: Kereviz, kolesterolü düşürmeye yardımcı olan bir bileşik olan ftalid içerir.
- Kan basıncını düşürür: Kereviz, kan basıncını düşürmeye yardımcı olan bir bileşik olan apigenin içerir.
- İltihabı azaltır: Kereviz, iltihabı azaltmaya yardımcı olan bir bileşik olan luteolin içerir.
- Kanser riskini azaltır: Kereviz, kanser riskini azaltmaya yardımcı olan bir bileşik olan apigenin içerir.
- Sindirimi iyileştirir: Kereviz, sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan bir bileşik olan lif içerir.
- Kabızlığı giderir: Kereviz, kabızlığı gidermeye yardımcı olan bir bileşik olan lif içerir.
- İdrar söktürücüdür: Kereviz, idrar söktürücü özelliği olan bir bileşik olan potasyum içerir.
- Adet ağrılarını hafifletir: Kereviz, adet ağrılarını hafifletmeye yardımcı olan bir bileşik olan apigenin içerir.
Kerevizin Kullanımı
Kereviz, sapları için yetiştirilen bir sebzedir. Sapları genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır. Kerevizin yaprakları da yenilebilir ve genellikle garnitür olarak kullanılır.
Kerevizin Yetiştirilmesi
Kereviz, ılıman iklimlerde yetiştirilebilir. Tohumlar ilkbahar veya sonbaharda ekilir. Kereviz, iyi drene edilmiş ve organik maddece zengin topraklarda yetişir. Kereviz, düzenli olarak sulanmalı ve gübrelenmelidir.
Kerevizin Zararları
Kereviz, genellikle güvenli bir sebzedir. Ancak bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Kerevize alerjisi olan kişiler, kereviz ve kereviz içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır.
Kerevizin Çeşitleri
Kerevizin birçok çeşidi vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Yeşil kereviz: En yaygın kereviz çeşididir. Sapları yeşil renklidir ve genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır.
- Kırmızı kereviz: Sapları kırmızı renkli olan bir kereviz çeşididir. Genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır.
- Beyaz kereviz: Sapları beyaz renkli olan bir kereviz çeşididir. Genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır.
- Çin kerevizi: Sapları ince ve uzun olan bir kereviz çeşididir. Genellikle çiğ olarak salatalarda veya pişmiş olarak çorbalarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılır.
Kerevizin Saklanması
Kereviz, buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Kerevizi saklamak için, saplarını nemli bir bezle sarın ve buzdolabının sebze bölümüne koyun.